• <li id="zclu4"></li><progress id="zclu4"><track id="zclu4"><rt id="zclu4"></rt></track></progress>





        Placeholder image

        烤全羊就奶酒,你心動了嗎?

        2019-09-11 來源:內蒙古旅游

        不管是否情愿,生活總在催促我們邁步向前,人們整裝,啟程,跋涉,落腳,停在哪里,哪里就會燃起灶火。從個體生命的遷徙,到食材的交流運輸,從烹調方法的改變,到人生命運的流轉,人和食物的匆匆腳步,從來不曾停歇。 而村跑君的腳步,總是要比大家提前一點,靈敏的美食嗅覺總會發現不一樣的舌尖盛宴,邀你共享。

        接下來,我們一起去到一個蒙漢文化交匯的村子里:查干柴達木村。去體驗不一樣的草原,不一樣的美食薈聚,感受文化與美食之間的碰撞與吸引。

        舌尖上的羊肉盛宴

        正逢小暑,上溯到堯舜時期,就已有入伏吃羊肉的民間習俗。而鄂爾多斯的羊肉,更是羊中上品,十分值得品嘗。草原上的游牧民族,世代與牛羊相伴,彼此除了食物鏈的關系,也造就了別樣的感情。在查干柴達木村,這樣的關系更是親密無間,這里有最鮮嫩的羊肉,和最質樸好客的民風。

        640.webp (3).jpg

        烤全羊

        烤全羊,在古代只供貴族享用,是上層人士在逢年過節中才能享受到的珍饈,一般的牧民根本品嘗不到這份美味。而在近代,隨著時代的進步,烤全羊也成為了各家在慶典節日時不可缺少的一份餐桌尚品。

        640.webp (4).jpg

        制作工序復雜的它往往有平常美食所不能觸及的美味,選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺后,去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制成。保持了整只羊形狀的佳肴,在視覺上造成的沖擊,與味覺上的酥脆嫩香碰撞在一起,人生享受也不過如此。

        羊雜碎

        既然是世代與牛羊相伴的地方,又怎么會只有烤全羊一種吃法呢?在查干柴達木村的清晨,陪伴人們最多的,是這么一碗“羊雜碎”湯。

        640.webp (5).jpg

        用羊的內臟熬制出來的美味,把雜碎放入清水鍋,加入帶有草獨特風味的香料烹煮,并加入熟羊血塊、豆腐和土豆。“羊雜碎”的吃法多種多樣,全憑你喜歡,往里加入青椒、淋上紅油也十分鮮美。

        手把羊肉

        挑選膘肥肉嫩的羊就地宰殺,扒皮入鍋,放入佐料,進行蒸煮。因凈手后吃肉時一手把著肉,一手拿著刀,割、挖、剔、片,把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈,以得名“手把羊肉”。

        640.webp (2).jpg

        這道美食制作過程簡單明快,只加一小把鹽(也有的不加鹽,吃時蘸鹽),火候恰如其份,血水消失不久,肉熟而不硬,保留了羊肉最鮮美純凈的口感。村跑君想邀你品嘗,這札薩克鎮中居民待客所不可缺少的一味美食

        奶制品的天堂

        無論是靠著草原,又或者緊鄰沙漠,勞動者都有專屬于家人的美味。從小到大,在鎮上的人的記憶力,口味豐富的奶制品,一定是他們成長路上的又一處美妙風景。不管聚散和悲歡,來得多么不由自主,總有一種味道,以其獨有的方式,無時不刻,在味覺上提醒著我們,認清明天的去向,不忘昨日的來處。

        奶皮子

        把新鮮的馬、羊、牛和駱駝乳汁倒入鍋中小火慢燉,等其表面凝結一層臘脂肪,用筷子挑起掛通風處晾干即為奶皮子。鮮奶中的精華奶皮更是口感順滑,入口即化。蒙古語稱“烏如木”,是奶食品系列中的佳品,營養價值頗高。

        640.webp (6).jpg

        奶酒

        鄂爾多斯地區的奶酒,因原料和釀制方法不同,可分為四類:一是叫“祈格”,俗稱馬奶酒,這是奶酒類中最為上等的;二是“薩琳阿日何”、也稱蒙古酒,色透明,味酸甜酒精度小,飲后易興奮但不易醉,但過量又不易解;三是叫“阿日吉”,類同漢族釀制的二鍋頭酒;四是“潔日吉”,質同酒精,一般人一次飲一杯……

        640.webp (7).jpg

        草原上的美食多種多樣,而伊金霍洛旗的札薩克鎮查干柴達木村,更是有自己獨特的一番餐桌見解。位于內蒙古、山西、山西交界處的它,餐桌上除了內蒙古的美食美酒之外,更有著別具一格的山西、陜西特色。農家四大碗,筱面栲栳栳,這些菜對于平常的餐桌你一定是沒有聽過。也只有在這個蒙漢文化交匯的地方,才能品嘗到不一樣的舌尖美味。

        帶有陜西味道的農家四大碗,豐富的肉類,做法多種多樣,扒條肉,醬丸子……各家有不同的菜色組合,形成各自獨到的風味。這些只有在陜西能見到的美食,你在查干柴達木村也可以品嘗到。

        640.webp (8).jpg

        莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究,成形美觀與口感勁道完美結合,加上“羊肉臊子臺蘑湯,一家吃著十家香”,便成了地地道道的美食,就連康熙皇帝朝拜五臺山時,也以品此為人生快事。

        640.webp (9).jpg

        游牧人民的日常,或許就是在草原上辛勤工作完享受太陽落下的最后一絲光芒。再回到溫暖的家里,就著手把羊肉,吃著農家四大碗,喝著那一口奶香濃郁又不失帶著酒味的奶酒,身心仿佛在這一瞬間獲得了一次凈化,再舒服也不過如此了吧。

        640.webp (10).jpg

        所謂“節氣”、“時令”一直是中國傳統社會所遵循的生活秩序。蘊藏其中的農耕和食飲,也由此演變出一套專屬的文化規則。順時而食,一起去鄂爾多斯市伊金霍洛旗扎薩克鎮查干柴達木村,吃最具有草原特色的美食,享受當夏的一場味覺盛宴。


          責任編輯:沃婉晴



        新聞熱線:0475-8218711 8218681

        廣告招商:0475-8218963 8218681

        投稿郵箱:zgtlw_0475@163.com


        歡迎關注中國通遼網官方微博微信

        竭盡全力為您呈現最新鮮、最本土的新聞熱點,同時隨時接受百姓提供的各類新聞線索、互動留言,搭建起交流互動的橋梁。

        中國通遼網版權所有

        Copyright ? 2015 · All Rights Reserved · tongliaowang.com


        发车导航